Плита — самое универсальное и востребованное оборудование на кухне любого предприятия общественного питания. С ее помощью повара жарят, варят, пассируют, растапливают, бланшируют, тушат и делают еще миллион разных манипуляций с едой.
Разновидности профессиональных плит для общепита
Аппараты различаются по множествам характеристик: конфигурация, мощность, габариты, способ приготовления. Чтобы разобраться с многообразием моделей, рассмотрим основные категории.
По источнику питания:
- Газовые
- Электрические
- Индукционные
Газовая плита работает на природном или сжиженном газе. Быстро разогревается, экономична в энергопотреблении, но требует ряда разрешений и согласований при монтаже. Электроплита функционирует при напряжении 220 или 380 Ватт, проста и безопасна в использовании. Индукционные плиты для ресторанов используют принцип действия электромагнитного поля и отличаются тем, что греют исключительно зону соприкосновения с посудой, не выделяя тепло в помещение.
Применение профессиональных плит на кухне общепита невозможно без установки вытяжного зонта, который улавливает запахи гари, дыма, частички пара и сажи. Это требование следует соблюдать не только с точки зрения комфортной работы, но и с учетом норм пожаробезопасности.
По мощности:
Газовое оборудование демонстрирует самые высокие показания мощности вплоть до 35 кВт. Электрические аппараты потребляют до 14–16 кВт. Индукционные варочные поверхности показывают мощность в диапазоне 3,5–5 кВт.
По способу установки:
- Настольные
- Напольные
- Встраиваемые
Подставка под плиту может быть оригинальной (того же бренда, что и аппарат) или неоригинальной, но выполненной под размеры оборудования из теплостойкой нержавеющей стали. Часто настольные плиты размещают прямо на рабочем столе. Встраиваемая техника интегрируется в тепловую линию или кухонный остров, создавая эффект монолитной конструкции.
Количество конфорок:
- От двух
- До восьми
Классический вариант для кафе — плита на 4–6 рабочих зон. Они бывают круглые, квадратные, с разделением на рабочие зоны или с одной сплошной поверхностью, чтобы использовать посуду различных форм и размеров. Иногда плита комплектуется духовым (жарочным) шкафом с функцией пароувлажнения. Это актуально для заведений с выпечкой пирожков, булочек и плюшек.
Управление:
- Механическое
- Электромеханическое
- Цифровое
Механика считается более надежной и предпочтительней в случае поломок, так как поворотные ручки проще отремонтировать, чем электронную прошивку. Сенсорной панелью удобнее выбирать настойки и контролировать нагрев.
На рынке профессионального кухонного оборудования есть ряд специализированных аппаратов под конкретные блюда и техники приготовления: вок-плиты, теппаны, казаны, плиты-табуреты.
Преимущества ресторанных плит
- Долговечность. Даже самая дешевая профессиональная плита в отличие от бытовой рассчитана на каждодневную интенсивную эксплуатацию.
- Простота использования. Разобраться с функционалом может даже новичок.
- Безопасность. Коммерческая техника сконструирована таким образом, чтобы защитить пользователя от ожогов и ран.
Купить плиту для ресторана на «Шефклик»
Маркетплейс Chefclick занимается продажей профессионального оборудования для ресторанного бизнеса. С помощью сервиса повара и рестораторы выбирают и закупают технологическое оснащение для кафе, баров, столовых, гостиниц.
В каталоге, в разделе плиты, представлена продукция российских и зарубежных заводов: ABAT, ATA, BARTSCHER, ELECTROLUX, HEIDEBRENNER, HEKO, HURAKAN, INDOKOR, KOVINASTROJ, METOS, MKN, MARENO, SILKO, TATRA, КОБОР, ТЕХНО-ТТ.
Что дает Chefclick:
- Полный ассортимент тепловой, холодильной, посудомоечной, электромеханической техники
- Российские, турецкие, азиатские, европейские марки
- Гарантия производителя
- Прозрачная схема заказа и оплаты
- Консультации экспертов
- Широкая география доставок по РФ