Вытяжной зонт — вентиляционное оборудование, предназначенное для очищения воздуха на кухне от тепла, влаги, пыли, жира и копоти. Металлические короба из нержавеющей стали монтируются над тепловыми и посудомоечными аппаратами, собирают отработанный воздух, выводят его в общий вентиляционный канал и наполняют помещение свежей атмосферой.
Профессиональная вытяжка для ресторана принципиально отличается от бытовой размерами и мощностью. Чтобы справиться с поставленными задачами, технологи-проектировщики на стадии технологического проекта определяют габариты конструкции, размер входных и выходных отверстий и скорость двигателя, обеспечивающего рециркуляцию чистых и грязных потоков.
Разновидности вытяжных зонтов
Оборудование изготавливается из нержавеющей стали марки AISI 430. Коррозионностойкий и теплопрочный сплав (иногда с оцинкованным покрытием) выдерживает температурные колебания, воздействие воды и конденсата, обработку абразивными и химическими растворами, нагрев до +700 °C.
Иногда материал заменяют нержавейкой AISI 304. Универсальный низкоуглеродистый состав широко применяется в пищевой промышленности. Изделия из стали выносят поднятие температуры до +900 °C, влагу, химреактивы, безопасны для человека и продуктов питания.
Внутренняя конструкция зонта представляет собой систему лабиринтных фильтров. Это работает следующим образом. Воздух с примесями засасывается под металлический купол, в котором установлены жироуловители. За счет разницы температур масляные накопления ударяются о стенки фильтра, и часть из них остается на решетке, а часть — скапливается в ванне-жиросборнике.
По строению и функционалу можно выбрать следующие модификации аппаратов:
- Пристенные вытяжные зонты
- Островные или центрально-вытяжные зонты
- Приточно-вытяжные системы
- Вентиляционные зонты с жироуловителями и водяными завесами
Почему важно использовать вытяжные зонты в общепите
Защита от посторонних запахов. «Аромат» еды от одежды и волос — неприятный шлейф, который портит впечатление от заведения. Происходит это от того, что на кухне ресторана не хватает мощности вытяжки, или она не очищена от жира и сажи. В результате оборудование не справляется, и неприятные запахи распространяются по залу, раздражая гостей. Чтобы предотвратить это, следует, во-первых, тщательно рассчитывать производительность вытяжной системы на этапе проектирования ресторана, во-вторых, регулярно производить клининг вентканалов.
Удаление излишков тепла. Кухня с плитами, котлами, мангалами и фритюрницами производит много горячего пара и воздуха. Эти выбросы нужно удалять, плюс, притягивать на кухню чистый и свежий воздух. Приточно-вытяжной зонт отвечает за здоровый микроклимат у «мартена», чтобы персонал мог комфортно работать и обслуживать посетителей
Предотвращение возгорания. Нагретый воздух с частичками масла, гари и пыли, пройдя через решетку зонта, оседает на внутренней части воздуховода. Накопление таких отходов может привести к пожароопасным ситуациям. Особенно, если в кафе готовят на дровяном мангале, гриле или жаровне. Даже одна искра в сочетании с жировыми отложениями может спровоцировать возгорание. Кроме того, пылежировые загрязнения — питательная среда для вредоносных бактерий. Поэтому вентиляционные зонты для общепита нуждаются в установке жировых фильтров (иногда с искрогасителем), а также их регулярном сервисе с осмотром и очисткой.
Купить вытяжной зонт для кафе, ресторана на «Шефклик»
Chefclick — онлайн-магазин оборудования для общепита и торговли. Реализуем технологическое, тепловое, холодильное и нейтральное оборудование. В каталоге представлены: нержавеющие столы, стеллажи, тележки, ванны и прочие металлоизделия. Основные бренды-производители: BSV-INOX, БАЛТМЕТ, ТЕХНО-ТТ, КАМИК, AREX, EKSI, SIMICO, STRADA.
Преимущества маркетплейса «Шефклик»:
- Выбор техники для ресторанного бизнеса и продуктового ретейла
- Экспертная поддержка, консультации по ассортименту
- Выгодные покупки, максимальные скидки, распродажи
- Удобный заказ и оплата онлайн
- Доставка в регионы или самовывоз со складов-партнеров